新规:禁止幼儿园采购汉堡三明治等 散装油盐也禁了！

【新规:禁止幼儿园采购汉堡三明治等】“孩子的事，是天大的事。在孩子的饮食安全面前，没有‘差不多’，只有‘必须好’。”5月29日，市场监管总局食品安全总监孙会川在专题新闻发布会上说的这番话，道出了一项即将施行的新规的初衷。这项新规全名叫《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》，由市场监管总局会同教育部共同制定，一共32条，涵盖7个方面内容，将于2026年6月1日起正式施行。

先看一组数字：目前全国共有幼儿园25万多所，在园幼儿3580多万人。跟中小学不太一样，幼儿园大多实行“三餐两点”或“三餐一点”的供餐模式，一天下来餐次更密集、总量也更大。还有一个现实问题是，学龄前儿童本身就是食源性疾病的易感人群，孩子身体不舒服又说不太清楚，所以幼儿园食品安全这块，一直是家长和监管部门盯得最紧的地方。孙会川在发布会上说，幼儿园集中用餐体量庞大、群体敏感特殊，“这是底线中的底线，不容有任何闪失”。

这次新规最受关注的内容之一，是一份食材采购“负面清单”。《规定》明确提出，幼儿园禁止从园外采购散装糕点、汉堡、三明治等食品；同时还禁止采购、贮存、使用散装食用油和散装食盐。这意味着，以后幼儿园想从外面买点现成的汉堡、三明治给孩子们当加餐，这条路被堵死了。家长也没必要担心孩子在幼儿园吃的油是不是散装的、来源不清楚——新规把这些都列入了禁止清单。此外，新规还要求食材供应商近3年内不得发生食品安全事故或查实食品安全舆情事件，从源头上把关。

除了“不能买什么”，新规对“怎么做、怎么送”也作了非常具体的规定。《规定》明确，餐食从烧熟到食用，间隔时间不得超过2个小时；配送必须使用专用、密闭、保温设施，分餐人员必须洗手消毒、佩戴口罩。也就是说，幼儿园的饭菜不能早上做好、中午才端上桌，时间卡得很死。配送环节的要求也很细，保温箱、密闭容器都是标配，分餐人员的个人卫生也纳入了硬性要求。

在供餐模式上，新规也给出了明确方向。《规定》提出，幼儿园原则上应当自主经营、统一管理食堂。如果确实需要委托承包，必须严格设定遴选条件；如果确实需要从园外供餐，必须综合评估供餐能力、运输距离等因素，优先选择实施了“互联网+明厨亮灶”等智慧化管理的供餐单位。总的原则是“不达标，不进园”。

管好孩子的饭，人很关键。《规定》对从业人员素质划了一条“及格线”：要求幼儿园每学期至少组织1次员工职业道德与专业能力培训；食品安全总监、食品安全员及从业人员每年参加培训的时间不少于40小时；监督抽查考核不合格的须立即整改，再次考核合格后才能上岗。也就是说，幼儿园食堂的工作人员不仅要会做饭，还要懂食品安全，而且每年都要花时间学习、接受考核。

在餐食加工方面，新规也列出了明确禁令：禁止制售冷荤类食品、冷加工糕点、生食类食品，以及四季豆、鲜黄花菜、野生菌、发芽土豆等高风险食品。食品添加剂的使用也被严格限制：原则上不得使用食品添加剂，确需使用的必须严格控量并纳入日常管控重点。另外，每餐次加工制作的每种食品成品都要进行留样，留样食品要在专柜冷藏保存48小时以上，以备查验。

餐具洗不干净，也是食品安全的一大隐患。新规对此明确：幼儿园必须设置独立的洗消间或隔断场所；餐饮具原则上采用物理消毒方法（比如高温蒸煮），不得使用园外集中消毒单位的复用餐饮具；鼓励幼儿园设置消毒房（库），定期开展检测验证。这意味着，幼儿园不能把孩子的碗筷送到外面统一洗了再拿回来用，得自己洗、自己消毒。

新规还落实了一个家长们很关心的制度——陪餐。《规定》要求，幼儿园必须建立集中用餐陪餐制度，每餐都有相关负责人与幼儿共同用餐并做好记录；同时鼓励建立家长陪餐制度，及时研究反馈家长的意见建议。此外，集中用餐信息公开制度也要建立起来，幼儿园要及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位、添加剂采购使用等信息，主动接受监督。

有规定还得有落实。新规对监管执法也亮出了“高压线”。《规定》明确，市场监管部门对幼儿园食堂、承包经营企业、供餐单位的监督检查，每学期不少于2次；对幼儿园集中用餐违法行为，依法从重处罚，严格落实处罚到人、从业禁止等要求。教育部体卫艺司司长孙明春表示，这些制度安排就是要让幼儿园食堂、承包经营企业、供餐单位明白——孩子的小饭碗，容不得半点闪失。

孙会川在发布会上介绍，新规鼓励幼儿园实行“互联网+明厨亮灶”，实现全链条视频监控，“让风险藏不住，让问题跑不掉”。这意味着，家长未来或许可以通过手机实时查看幼儿园后厨的操作情况，孩子吃的每一顿饭是怎么做出来的，都清清楚楚。